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- 식재료 [아욱]
- 2019-09-22
- 아욱은 중국에서 '채소의 왕'으로 여겼던 중요한 채소였고 오랜 재배 역사를 지닌 채소로 북온대와 아열대 지방에 널리 분포하였으며 중국과 우리나라에서 특히 사랑 받아온 채소입니다. 비타민과 무기질이 풍부한 아욱에 대해 알려드립니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 싱싱한 아욱은 잎이 넓고 부드러우며 대가 통통하고 연하다. 색깔은 짙은 연두색을 띤다. · 유사재료 : 시금치 (시금치보다도 단백질이 2배, 지방이 3배나 더 들어 있다.) · 보관온도 : 18~22℃ · 보관일 : 5일 · 보관법 : 신문지에 싸서 냉장실에 신선실에 보관한다. · 손질법 : 줄기가 아주 억센 것은 다듬어 버리고 줄기의 껍질을 벗긴 뒤 물을 담은 그릇에서 파란 물이 나오도록 주물러 치대어 찬물에 2∼3번 헹구면 풋내가 빠진다. · 산지특성 및 기타정보 : 아욱과에 속하는 한해살이풀로 잎은 둥글고 다섯 갈래로 얕게 째졌다. 원산지는 유럽 북부이며 한국을 비롯한 북부 온대에서 아열대 지방에 분포한다. 습기 있는 밭에서 자란다. 2. 섭취정보 · 섭취방법 : 아욱은 연한 줄기와 잎을 먹는데 주로 국을 끓여 먹는다. 줄기의 껍질을 벗기고 힘있게 치대 풋내를 없앤 다음 마른새우, 된장 등을 풀어 아욱된장국, 불린 쌀을 넣어 끓이면 아욱죽으로 먹기도 한다. 또한 아욱의 잎을 삶아서 쌈을 싸 먹기도 한다. · 궁합음식정보 : 새우 (메치오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미노산을 골고루 가지고 있는 새우는 비타민 A, 비타민 C 섬유소질이 풍부한 아욱과 같이 끓이면 이상적인 영양균형을 이룬다.) · 다이어트 : 아욱은 열량이 낮아 다이어트에 매우 좋은 식품이다. · 효능 : 어린이 성장발육 촉진 (아욱은 채소 중 영양가가 높은 시금치보다 단백질은 거의 2배, 지방은 3배, 칼슘은 2배나 많다. 또한 비타민 A의 함량이 아주 많고 비타민 C도 많은 편이다. 무기질, 칼슘이 풍부하여 어린이 성장발육에 효과적이다.) - 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과] 출처3. (사)한국외식산업경영연구원, 한국농수산식품유통공사(aT), 농림축산식품부, (주)다이어리알
- 식재료 [얼갈이배추]
- 2019-09-22
- 얼갈이배추는 겉절이로 무쳐 먹거나 국으로 끓여 먹을 수 있는데, 비타민 C가 아주 풍부하답니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 배추의 뿌리 부분이 싱싱하고 줄기의 흰 부분을 눌러 보아 탄력 있는 것을 고른다. · 유사재료 : 곰보배추 (곰보배추는 우리나라 각지의 논밭에 자라는 잡초로 잎의 모양이 곰보 모양이라고 해서 곰보배추라고 부른다. 대부분 약으로 이용한다.) · 보관온도 : 10~15℃ · 보관일 : 15일 · 보관법 : 통째로 신문지에 여러 겹 싸서 서늘한 곳에 밑둥을 아래쪽으로 가도록 하여 보관한다. · 손질법 : 뿌리를 자르고 흐르는 물에 여러 번 씻는다. · 산지특성 및 기타정보 : 일조량이 풍부한 지역에서 잘 자란다. 2. 섭취정보 · 섭취방법 : 국으로 끓여먹거나 김치로 담가 섭취한다. · 궁합음식정보 : 된장 (배추의 섬유소와 비타민 C, 칼슘이 풍부한 반면 단백질이 부족하다. 이때 콩단백질이 풍부한 된장과 함께 섭취하면 이를 보완할 수 있다.) · 다이어트 : 섬유소질이 많고 저열량, 저지방 채소로 다이어트에 좋다. · 효능 : 감기 예방 (비타민 C가 풍부하여 감기를 예방한다.) - 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과] 출처3. (사)한국외식산업경영연구원, 한국농수산식품유통공사(aT), 농림축산식품부, (주)다이어리알
- 식재료 [마늘]
- 2019-09-22
- 한식에서 빠질 수 없는 양념 중의 하나인 마늘, 세계 10대 건강식품에 뽑힐 만큼 최고의 건강식품입니다. 마늘을 구워 드시면 매운맛이 감소하고 단맛이 상승하여 아이들도 먹기가 좋답니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 겉껍질이 단단하고 무게감이 있으며 하얗게 부풀어 있는 것이 좋다. · 유사재료 : 수입산 마늘 (국산 마늘은 수염뿌리가 붙어 있으며 수입산은 없다. 국산은 껍질의 색이 붉은 기가 돌며 수입산은 흰색이 돈다.) · 보관온도 : 10~15℃ · 보관일 : 1개월 · 보관법 : 망에 넣어 서늘한 곳에 보관한다. · 손질법 : 물에 불려놓으면 껍질을 벗기기 쉽다. · 산지특성 및 기타정보 : 난지형과 한지형으로 구분하며 한지형은 마늘의 쪽수가 6쪽 내외로 6쪽 마늘이라고 불리운다. 2. 섭취정보 · 섭취방법 : 생으로 먹거나 구워 먹기도 한다. 각종 요리에 중요한 재료로 빠지지 않는다. · 궁합음식정보 : 돼지고기 (마늘의 알리신은 돼지고기에 풍부한 비타민 B1의 흡수율을 높이며, 지질과 결합하여 과산화 방지작용을 한다) · 다이어트 : 열량이 적고 저지방으로 다이어트 시 섭취하여도 무방하다. - 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과]
- 식재료 [대파]
- 2019-09-22
- 파는 맛있는 국물요리에 빠지지 않는 재료입니다. 우리나라에서 가장 많이 쓰이는 향신료 중 하나인 파! 구입도 쉽고, 맛도 좋아 사랑받고 있답니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 흰 부분이 길고 단단하며 광택이 있고 어느 정도 무게가 나가는 것이 좋다. · 유사재료 : 골파 (골파는 파의 변종으로 파보다 잎이 작고 가늘다.) · 보관온도 : 10~15℃ · 보관일 : 1개월 · 보관법 : 신문지로 싸서 냉암소나 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관한다. · 손질법 : 약효 성분인 알리신은 휘발성이므로 가열 시간을 길게 하거나 물에 오래 담가 두지 않도록 한다. · 산지특성 및 기타정보 : 흰 부분이 긴 것은 중국 북부에서, 잎 부분이 긴 파는 중국 남부에서 주로 재배된다. 2. 섭취정보 · 섭취방법 : 양념이나 국, 탕 등에 사용되며 전 등의 부재료로 이용된다. · 궁합음식정보 : 쇠고기 (파의 비타민 C와 쇠고기의 단백질이 감기를 예방해주는 효과가 있다.) · 다이어트 : 저열량, 저지방으로 다이어트 시 섭취해도 무방하다. · 효능 : 피로 회복 (파 특유의 매운맛인 알리신은 혈액의 흐름을 원활히 하고 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있다.) - 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과]
- 식재료 [포도]
- 2019-09-22
- 비타민과 유기산이 풍부하여 과일의 여왕이라고도 불리는 포도! 포도씨에서 추출한 포도씨유까지 애용되는 버릴 것이 없는 과일입니다. 포도는 그해 첫 포도를 따면 사당에 먼저 고한 다음 맏며느리에게 포도를 먹였다고 하는데 이는 포도가 다산을 상징하기 때문이라고 합니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 알이 꽉 차고 당분이 새어나온 하얀 것이 많을수록 달다. 포도송이 위쪽이 달고, 아래로 갈수록 신맛이 강하므로 아래쪽을 먹어보고 고른다. 낱알이 퍼져 있는 것은 피한다. · 유사재료 : 거봉 (거봉에는 당분(포도당, 과당)이 많이 들어 있어 피로회복에 좋고 비타민 A, B, B2, C, D 등이 풍부해서 신진대사를 원활하게 한다. 포도보다 알이 굵다.) · 보관온도 : 1~5℃ · 보관일 : 4일 · 보관법 : 실온 또는 냉장 보관하며 포도 봉지에 쌓인 상태로 보관하시거나 신문지에 싸서 보관한다. · 손질법 : 농약을 씻기 위해 미지근한 물에 20~30분간 담가 두었다가 씻어 먹거나 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 씻어 먹는다. · 산지특성 및 기타정보 : 일조량이 풍부한 지역에서 잘 생산된다. 2. 섭취정보 · 섭취방법 : 생과로 먹거나 주스, 젤리, 셔벗, 잼 등의 재료에 쓰인다. · 궁합음식정보 : 설탕 (설탕과 함께 포도를 섭취하면 포도의 비타민 C를 파괴하여 섭취율을 낮춘다.) · 다이어트 : 당의 형태가 단당류이므로 다이어트시 과량 섭취에 주의한다. · 효능 : 피로 회복 (포도는 피로할 때, 갈증이 날 때 섭취하면 효과가 좋다.) - 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과]
- 식재료 [근대]
- 2019-09-01
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근대는 주로 겨울과 봄철 국물 요리에 사용됩니다.
근대로 끓인 된장국은 없던 입맛도 되살리는 얼큰하고 맛난 향토음식입니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 잎이 넓고 부드러운 것, 줄기가 살이 찌고 연하며 지나치게 길지 않은 것, 잎이 상한 곳 없이 단단하고, 광택이 있는 것이 좋다.
· 유사재료 : 시금치 (보통 시금치와 비슷한 요리법으로 이용되며 시금치보다 잎이 훨씬 넓고 크다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 신문지에 싸서 냉장고 신선실에 넣어 보관한다.
· 손질법 : 줄기는 억세기 때문에 제거하고, 연한 부분한 잎을 사용한다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 조리에 이용한다.
· 산지특성 및 기타정보 : 근대는 남유럽 지중해 연안이 원산지이며, 줄기와 잎을 잘라 식용하면 곧 새순이 돋아나 사철 이용할 수 있는 생명력 강한 채소이다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 시금치와 동일한 방법으로 요리를 하며, 줄기가 다소 억세므로 벗겨내면 좋다. 나물이나 국으로 끓여 먹으며 쌀과 함께 채소죽을 쑤어 먹기도 한다. 쌈으로 먹을 때에는 풋내와 흙내가 나기 쉬우므로 끓는 물에 살짝 데쳐서 이용한다.
· 궁합음식정보 : 근대된장국 (근대에는 수산이 들어 있어 반드시 익혀 먹으면 체내 흡수율을 높일 수 있다. 근대를 넣어 된장국을 끓이면 맛도 구수하고 체내 흡수율도 높일 수 있어 일석이조의 효과가 있다.)
· 다이어트 : 근대는 열량이 낮아 다이어트를 계획한다면 먹어도 무방하다.
· 효능 : 성장기 어린이 성장발육 촉진 (단백질 함량은 적으나 라이신, 페닐알라닌 등의 필수아미노산을 많이 함유한다. Ca, Fe과 같은 무기질의 함량이 높고 또한 비타민 A가 풍부하여 밤눈이 어두운 사람과 성장발육이 뒤늦어지는 어린이에게 매우 좋은 채소이다.)
- 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과] 출처3. (사)한국외식산업경영연구원, 한국농수산식품유통공사(aT), 농림축산식품부, (주)다이어리알
- 식재료 [고사리]
- 2019-09-01
- 고사리는 산나물로 나물요리의 대명사입니다. 식이섬유소가 풍부하여 배변활동을 돕는 고사리는 여러 요리의 부재료로 첨가되기도 합니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 건조된 상태에서 짙은 밤색을 띠며 대가 통통하며 쭈글거리지 않은 것이 좋다. 삶은 고사리는 약간 밝은 갈색인 것이 좋다. · 유사재료 : 고비나물 (고사리에 비해 키가 크고, 순이 지저분하다. 고사리의 줄기는 초록색을 띠나 고비의 줄기는 갈색을 나타낸다.) · 보관온도 : 1~5℃ · 보관일 : 3개월 · 보관법 : 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 냉동 보관한다. 건조된 상태에서는 밀봉하여 냉장 보관한다. · 손질법 : 이물질을 골라낸 뒤 물에 불려 이용하거나 한 번 삶아서 사용한다. · 산지특성 및 기타정보 : 음지 식물인 고사리는 반 그늘진 습지에서의 재배가 이상적이다. 2. 섭취정보 · 섭취방법 : 어린잎은 삶은 뒤 볶아서 나물로 먹으며, 국이나 전골에 넣어 먹기도 한다. 전분은 추출하여 고사리 떡을 만들기도 한다. · 궁합음식정보 : 마늘, 대파 (파와 마늘에는 알리신이 많아 영양적 결함을 없애주며, 비릿한 냄새를 제거하 는데 효과적이다.) · 다이어트 : 고사리는 식이섬유소질을 다량 함유하고 있어, 다이어트 시 포만감을 주어 효과적이다. · 효능 : 변비 예방 (식이섬유소질을 다량 함유하여 변비를 없애고 소변을 잘 보게 하여 부기를 내리는 작용을 한다.) - 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과] 출처3. <전통향토음식 용어사전> 저자:농촌진흥청 국립농업과학원, 제공처:농촌진흥청
- 식재료 [배]
- 2019-09-01
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시원 달콤한 맛이 일품인 배!
배는 3000년 전 재배되기 시작했고, 배의 맛에 반한 그리스의 역사가 호머는 '신의 선물'이라고 극찬했다고 합니다.
기관지에 도움이 되는 식품으로 추천합니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 껍질이 팽팽하며 묵직한 것을 고르고 상처가 없는 것이 좋다.
· 유사재료 : 사과 (사과는 비타민 C가 풍부하고 배에는 칼륨이 사과보다 많다. 또한 사과산, 주석산, 구연산 등 유기산이 배보다 훨씬 많이 들어 있다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 배는 신문지에 싸서 냉장 보관한다.
· 손질법 : 껍질을 벗겨서 요리에 이용하거나 섭취한다.
· 산지특성 및 기타정보 : 일조량이 일정하고 기후가 온화한 곳에서 잘 생산된다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 생과일로 먹거나 주스, 통조림, 잼, 배숙 등을 만들어 먹는다. 특히 배잼은 여러 음식과 잘 어울려 다양한 요리의 재료로 쓴다. 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 한다.
· 궁합음식정보 : 육류 (배에는 연육효소가 있어 단백질의 연육을 도와 부드럽게 먹을 수 있도록 한다.)
· 다이어트 : 배는 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋은 과일이다.
· 효능 : 변비 예방 (배에 많이 들어 있는 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 수분 부족으로 변비가 생겼을 때 변을 부드럽게 해 변비를 예방한다.)
- 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과]
- 식재료 [청경채]
- 2019-09-01
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청경채는 중국 배추의 일종으로 중국 요리에 약방의 감초처럼 빠지지 않고 사용되는 채소입니다.
청경채는 생으로 먹는 겉절이도 맛있지만, 굴소스와 함께 볶아 먹는 요리도 일품이지요.
영양이 풍부한 청경채에 대해 알려드립니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 잎줄기가 엷은 청록색을 띠고 광택이 있으며 잎이 시들지 않는 것이 상품이다.
· 유사재료 : 레드치커리 (잎과 줄기가 같이 붙어 자라는 청경채는 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄과 비타민 C가 풍부하고, 레드 치커리는 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘 함량이 많으며 잎이 둥글고 적색이며 줄기가 흰색이다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 가능하면 남기지 말고 한꺼번에 사용하는 것이 바람직하다. 그러나 남았을 때는 씻지 말고 비닐봉지에 넣어 냉장고 신선실에 넣어 보관한다.
· 손질법 : 잎 끝의 시든 부분은 잘라버리고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용한다. 데쳐서 사용할 때는 끓는 물에 뿌리쪽부터 담가 살짝 데쳐 헹궈 사용한다. 잎과 줄기밑둥의 굵기가 달라 한꺼번에 넣으면 잎이 너무 익고 밑둥이 덜 익기 때문이다.
· 산지특성 및 기타정보 : 원산지는 중국이며 일본, 한국에서 재배된다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 중국 채소로 떫은 맛이 거의 없어서 보통 데치는 것보다 냄비에 소량의 끓는 물을 넣고 소금과 기름을 넣은 후 청경채를 넣고 뚜껑을 덮어 데쳐 먹으면 맛있다. 겉절이, 국거리, 생식에 좋다.
· 궁합음식정보 : 닭고기 (칼슘과 비타민 C등이 풍부한 청경채는 동물성 단백질이 많이 함유한 닭고기와 섭취하면 영양적으로 우수하다.)
· 다이어트 : 청경채는 자체의 즙이 많고 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다.
· 효능 : 피부미용, 치아와 골격 형성 (칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄과 비타민 C나 카로틴이 풍부하여 피부미용에 효과적이고 치아와 골격의 발육에 좋다.)
- 출처1. [네이버 지식백과] (쿡쿡TV) 출처2. 우리 모두의 백과사전 [위키백과]
